Focaccia con patate e rosmarino

Ingredienti:

-1 kg. di farina

-500 ml di acqua tiepida

-2 cubetti di lievito di birra

-olio extra vergine di oliva q.b.

-un cucchiaio di sale

-un cucchiaino scarso di zucchero  

Procedimento:

-In un tegame molto capiente, far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e unire un cucchiaino scarso di zucchero

- mescolate e lasciate riposare fino a quando in superficie non affiorerà della schiuma

-fate sciogliere quindi il sale e versateci un filo di olio

-iniziare a versare la farina lentamente mescolando energicamente

-quindi iniziate ad impastare fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia e collosa

-coprite il tutto con un canovaccio pulito e fate riposare in un ambiente tiepido e privo di correnti d'aria per circa 2 ore

-trascorso il tempo necessario, stendete l'impasto con le mani in una teglia ben oliata, fino a raggiungere lo spessore di un cm scarso.
-fate pressione con i polpastrelli e oliate la superficie
-fate adesso riposare l'impasto nella teglia per circa mezz'ora
-nel frattempo pelate le patate e tagliatele in delle sottili fettine, conditele con olio, sale, rosmarino e pepe nero
-quando l'impasto nella teglia sarà ulteriormente lievitato adagiare le fettine di patate facendo una lieve pressione
-infornate in forno ben riscaldato a circa 180 gradi ,per circa 30-40 minuti fino a quando la superficie della focaccia non diventerà ben dorata.               
Buon Appetito!

Granita alla fragola

Avete mai fatto la granita? se no, è giunto il momento di provare... Il procedimento è semplicissimo e il risultato eccezionale!

Ingredienti ( per 5 persone) :

-mezzo litro di acqua
-200 grammi di zucchero
-300 grammi di fragole

procedimento:
- portare l'acqua a bollore e unire lo zucchero
-versare l'acqua zuccherata in un ampio recipiente e farla raffreddare
-unire infine le fragole frullate
-riporre nel freezer ricordandosi di mescolare spesso

Poche ore di attesa e la vostra granita alla fragola sarà pronta!!!      Se preferite, potete sostituire le fragole con altri frutti( per esempio kiwi, lamponi, anguria, limoni, pesche ecc. ).

Arancini di riso

Gli arancini di riso ( chiamati anche "arancine") sono una specialità della cucina Siciliana. Si tratta di polpette a base di riso fritte,  farcite generalmente con ragù, mozzarella e piselli. Questi piccoli timballi sono adatti ad essere consumati sia come spuntino che antipasto, ma anche come primo piatto o addirittura piatto unico. Essi possono variare nella forma e nel contenuto,  troviamo infatti arancini rotondi, a forma conica, ovale ecc. I più comuni sono gli arancini al ragù, ma molto apprezzati sono anche quelli al salmone, al pesto, alle melanzane, ai funghi porcini... Insomma, ci si può sbizzarrire con la farcitura.. Oggi vi propongo la ricetta classica, vanto della cucina Siciliana, gli arancini al ragù con mozzarella e piselli.

Ingredienti ( per 4 persone)

- 400 grammi di riso per arancini ( potete usare quello originario)
- 50 gr. di formaggio grattugiato
-3 uova
-1 bustina di zafferano
-1 piccola cipolla
-100 grammi di piselli
- 1 mozzarella
- 100 grammi di macinato di vitello
-100 grammi di passata di pomodoro
-olio extra vergine di oliva q.b.
-sale q. b.
-100 grammi di farina
100 ml di acqua
-pangrattato q. b.
-olio di semi ( per la frittura)

Procedimento:

- Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo e fatelo raffreddare.
-Sbattete le uova, aggiungete lo zafferano e il formaggio grattugiato e amalgamate bene. Unite questo composto al riso. Mescolate bene. 
-Adesso occupatevi della farcitura dei vostri arancini: tagliate finemente la cipolla, fatela rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete la carne macinata  e i piselli e fate cuocere a fuoco alto. Versate la passata di pomodoro, abbassate il fuoco, aggiustate di sale, e fate cuocere per circa 20 minuti
-Formare delle polpette con il riso allo zafferano includendo all'interno un cucchiaino di sugo e un dado di mozzarella
-Preparate una pastella mescolando farina e acqua
-Passate gli arancini nella pastella, poi nel pangrattato
-friggete infine in abbondante olio di semi

Risotto fragole e champagne

L'estate è finalmente alle porte ed è tempo dei frutti che più amo.. le fragole 

Le fragole sono dei frutti originari delle zone Alpine dell'Europa e dell'America, le quali quali oltre ad essere buone , colorate e versatili hanno delle proprietà benefiche per il nostro organismo davvero sorprendenti. Le fragole, ricche di vitamine, contribuiscono al rafforzamento delle nostre difese immunitarie; sono caratterizzate da una forte azione depurativa e antinfiammatoria e sono ricche di potenti antiossidanti. Questi frutti si prestano a diverse preparazioni sia dolci che salate , ci consentono dunque di preparare moltissime ricette... Vediamo oggi il risotto di fragole e champagne: un piatto estivo, buono, colorato e davvero chic! 

Ingredienti ( per 4 persone)

-350 gr. di riso carnaroli
- 2 noci di burro
-brodo vegetale (circa 2 litri)
-mezzo litro di champagne
-15/20 fragole grandi
-3 foglioline di menta
-olio q.b.
-panna da cucina
-erba cipollina

preparazione

1- preparare il brodo
2-in un altro tegame far soffriggere l'erba cipollina con dell'olio
3-versare il riso nel tegame dove è stata soffritta l'erba cipollina e farlo tostare
4-bagnare il riso con abbondante champagne
5-appena lo champagne inizia ad evaporare, aggiungere il brodo, poco alla volta, continuando a mescolare pian piano
6- lavare le fragole e tagliarle in piccoli pezzetti, immergerle nello champagne
7-aggiungere le fragole quando mancano circa 4 minuti alla fine della cottura del riso( tempo di cottura totale: circa 20 minuti).
Parte delle fragole possono essere frullate.
8-appena il riso è pronto, spegnere la fiamma e mantecare con un goccio di panna e 2 noci di burro
9-guarnire con le foglioline di menta e con delle fragole fresche

Buon appetito!

Gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate costituiscono una pietanza semplice e sostanziosa, molto apprezzata in tutto il mondo e adattabile ad ogni tipo di condimento. Si tratta di un alimento antichissimo, estremamente diffuso nella cucina di molti paesi del mondo, seppur con notevoli differenze non solo nella forma ma anche negli ingredienti utilizzati. Gli gnocchi possono infatti essere preparati con farine differenti: farina di riso, farina di frumento, farina di semola, con pane secco, patate, tuberi o verdure varie. Oggi gli gnocchi maggiormente diffusi in Italia sono preparati con le patate. Molto noti sono anche gli " gnocchi alla romana", ma quest'ultima preparazione prevede l'uso del semolino invece delle patate.  

Per poter ottenere gnocchi di patate più sodi possibile esistono vari accorgimenti, come l'uso di patate appropriate (particolarmente indicate le patate a pasta gialla di Avezzano), ma anche la preparazione, dove bisogna avere l'accortezza di impastare la pasta quel poco che basta: impastarla prolungatamente porta ad avere gnocchi più morbidi. Anche la pezzatura influisce sul risultato finale: più vengono preparati di dimensioni elevate e più saranno morbidi.

ingredienti:

- 300 kg di farina

- 1 uovo

-1 kg di patate

-sale q.b.

La prima cosa da fare è mettere le patate non sbucciate e ben lavate a bollire. Una volta bollite possono essere pelate e schiacciate con uno schiacciapatate. A questo punto possiamo procedere con l'impasto. Su un ripiano infarinato o se preferite in una scodella, unite le patate schiacciate alla farina e cominciate ad impastare, unite poi il sale e un uovo. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta ottenuto l'impasto, si procederà a tagliarlo in tocchetti..

Potete dare ai vostri gnocchi le caratteristiche rigature facendoli scivolare su una forchetta. Fateli riposare per circa 15 minuti.Bollite infine in abbondante acqua salata e scolate quando vengono a galla. A questo punto potete condirli col condimento che più amate.. 

Biscotti Pasquali

I biscotti Pasquali sono dei dolci tipici che vengono tradizionalmente preparati nel periodo di Pasqua, facili da fare, e veramente buoni. Esistono diverse varianti di questi biscotti, ma la versione che vi propongo oggi è quella Calabrese. Una bella idea per festeggiare la Pasqua, ma anche un'ottima idea regalo...che ne dite? provate questa facile ricetta e fatemi sapere.. !


Ingredienti

1 kg di farina
7 uova
300 grammi di zucchero semolato
250 gr. di burro fuso
2 bustine di vanillina
2 bustine di lievito per dolci
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone

procedimento:

In una ciotola molto capiente versate tutti gli ingredienti tranne la farina che verserete per ultima. Mescolate bene il composto prima di versare la farina. La farina deve essere versata lentamente mentre si continua ad impastare.. Ad un certo punto iniziate ad impastare con le mani, sarà così più facile amalgamare bene il vostro composto. Una volta ottenuto l'impasto potrete procedere dando forma ai vostri biscotti.

Ovviamente potrete sbizzarrirvi con le forme che più vi piacciono. Disponete i biscotti all'interno di una capiente teglia e spennellate la loro superficie con del latte, servirà a renderli lucidi dopo la cottura. Attenzione: non disponete i biscotti molto vicini tra loro, ma lasciate abbastanza spazio tra l'uno e l'altro, durante la cottura aumenteranno il loro volume e se troppo vicini rischierebbero di attaccarsi. Potrete abbellire i biscotti con quello che più gradite : granella di mandorle, scaglie di cioccolato..ecc. Io ho usato delle codette di zucchero colorate, danno ai biscotti un'aria di festa.
Oppure potete semplicemente cospargerli con dello zucchero semolato..a voi la scelta!.
A questo punto le teglie sono pronte per essere infornate... Forno ben riscaldato, 180 gradi.. circa una mezz'oretta di cottura..e il gioco è fatto!!

 Appena la superficie dei vostri biscotti comincerà a dorarsi potrete spegnere il forno e dare inizio alla vostra festa..